Huevos escalfados con espinacas
núm. 8

Se cuecen espinacas con agua y sal; después se escurren y se pasan por cedazo de tela metálica: póngase una cacerola al fuego con manteca fina y un poco de harina, échense las espinacas, removiéndolas bien para secarlas de la humedad que contengan; añádese entonces leche, nata y nuez moscada, si gusta. Se sirven en pirámide en el centro de una fuente; los huevos escalfados al rededor y una cucharada de jugo sobre cada uno.