Huevos escalfados puré de champiñón
núm. 23

Se saltean con manteca fina, setas de París, trocitos de jamón, una cucharada de glas, se pasa el todo por cedazo, se le añaden dos cucharadas de bechamel para suavizarla, se guarda al calor; entretanto háganse canapés, según se indica en el número 15; se refríen, se rellenan con el puré, y se coloca un huevo escalfado sobre cada uno al servirlos.