TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

 

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V
 

Huevos fritos en manteca negra
núm. 43

Fríense la cantidad de huevos que se quiera como de costumbre, se descansan en una fuente; en una sartén pequeña se echa manteca de vaca, el volumen de una nuez por cada huevo, se calienta al fuego vivo, para que vaya tomando el color moreno de avellana; en este punto se retira del fuego, y con presteza, se echan en la manteca unas cucharadas de vinagre de vino, que al caer se evapora en parte; se sala y se vierte encima de los huevos.

 

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