Huevos pasados por agua
Segunda manera - núm. 2

Se lavan los huevos, se ponen á cocer en agua fría; cuando el agua hierve se retiran, y se sirven como los anteriores (1).

(1) No creo necesario fijar en ninguna receta el número ó la cantidad de cada género que se ha de emplear, por la razón da dirigirme á personas familiarizadas con el servicio de cocina. El número de comensales anunciado y el buen gusto del obrero, son las mejores bases para graduar los géneros y las especies.