TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

 

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V
 

Manera de formar un huevo
núm. 208

Ténganse dos vejigas á mano, una de grandes dimensiones y otra pequeña; ésta se llena con yemas de huevo, se ata con hilo bramante, en forma redonda, se pone á cocer en agua; estando la yema dura, se despoja de su envoltura y se traspasa en la vejiga, mayor, esta á su vez se acaba de llenar con claras de huevo, se ata dejándola en forma ovalada, se pone en una marmita en agua hirviendo, hasta qué esté el huevo cocido duro.
      De esta manera se forman del tamaño que se quiere.

 

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