Potajes
Potaje de col en
leche
Cocidos
Olla española
Cocido de vigilia
Consumado
Alcachofas
Alcachofa
guisada. (Intermedio).
Berenjenas. (Intermedio).
Coliflor
Lechuga
Lechuga.
(Intermedia).
Lechugas fritas.
(Intermedio).
Patatas estofadas
(Intermedio).
Setas en fricasé de pollo.
(Intermedio).
Zanahorias. (Intermedio).
Lentejas
Arroz
Arroz en día de
carne
Otro menos
tostado
Arroz en día de
pescado
Arroz con leche
Croquetas de
arroz. (Intermedio).
Torta de arroz.
(Intermedio).
Fideos
Timbal de macarrones
Huevos
Huevos á la
tripa. (Intermedio).
Tortilla con
varias cosas. (Intermedio).
Salsas
Salsa blanca
Salsa de
alcaparras
Salsa de tomate
Salmí
Adobo
Ropa vieja de aves. (Asado).
Pato con guisantes. (Entrada).
Pavo relleno asado. (Asado).
Perdices
Perdices asadas.
(Asado).
Perdices
estofadas
Pichones asados. (Asado).
Relleno general
Caracoles en fricase de pollo.
(Entrada).
Conejo ó liebre. (Entrada).
Carnero
Carnero al modo
casero. (Entrada).
Chuletas de
carnero a las parrillas. (Entrada).
Manos de carnero
en salsa de pollo. (Entrada).
Albondiguillas de
carnero
Cerdo
Cerdo. (Asado).
Cochinillo asado.
(Asado).
Vaca
Vaca a la moda.
(Entrada).
Lengua de
ternera. (Entrada).
Bifteck
(Entrada).
Chuletas de
ternera a lo improviso
Cuarto de ternera
asada. (Entrada)
Trozos de ternera
mechada y asada. (Entrada).
Bofes de ternera.
(Entrada).
Orejas de ternera
rellenas y fritas. (Entrada).
Manos de ternera
fritas. (Entrada).
Coscorrones.
(Entrada).
Cangrejos. (Intermedio).
Almejas
Anguila con salsa de pollo.
(Entrada).
Bacalao
Bacalao á la
primor. (Entrada).
Bacalao á la
vizcaína. (Entrada).
Besugo
Besugo. (Asado).
Besugo con salsa
de manteca. (Entrada).
Escabeche de
besugo. (Entrada).
Congrio
Lenguado, platijas, acedías, y otros asi.
(Intermedio).
Merluza guisada. (Entrada).
Mero
Sardinas (Sainete).
Salmon con salsa de jefe.
(Entrada).
Bizcochos de chocolate
Buñuelos esquisitos
Compota
Compota de
ciruelas. (Postres).
Compota de
manzanas. (Postres).
Crema
Torrijas
Secretos de cocina útiles
Aperdigar
Desangrar
Entrada
Intermedios
Rehogar
Saltar
Hacer un huevo
del tamaño que se quiera
Modo de quitar el
mal gusto á las carnes pasadas
Secreto para que
salga tierna la carne
Modo de
transformar la miel en azucar
Modo de conservar
los peces vivos
