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ÍNDICE DE LAS MATERIAS QUE CONTIENE ESTE
TRATADO. ADVERTENCIA.
Sopa.
(CARNES)
Pepitoria.
Guisado.
Otro.
Otro.
Chocha ó pitorra guisada.
Otro guisado.
Guisado con carne y
cardo.
Guisado con vino.
Modo de componer ternera.
Otro modo.
Carne mechada.
Lengua guisada.
Pichones.
Guisado para la noche.
Pata de cerdo.
Criadillas de carnero.
Calabacines rellenos.
Cardo relleno.
Fricando de gallina.
Conejos estofados.
Perdices.
Pollos ó cabrito ó
cordero en salsa blanca.
Pollos de perdiz
empaquetados.
Chocha ó pitorra asada.
Cochifrito de cabrito.
Pastel de carne.
Frito á la inglesa.
Para ternera.
Carnero asado a la
Italiana.
Carne con tomate.
Pichones á la crapudin.
Pollos con con tomate.
(PESCADOS)
Salmón con magras.
Modo de componer lamprea.
Para componer merluza ó
congrio fresco.
Modo de componer merluza.
Guiso de anguila ó
merluza.
Anguila.
Anguila en leche.
Anguila con dulce.
Guiso de lamprea.
Albondiguillas de
bacalao.
Bacalao á la vizcaína.
Bacalao de otro modo.
Bacalao con tomate.
Bacalao á la provezal.
(VARIOS)
Chulas de huevo.
Menestra.
Guiso de alcachofas.
Guiso para criadillas de
tierra.
Judías del intendente.
Modo de hacer salchichón
Butifarra.
Embuchados.
Salchichas.
Escabeche de perdices y
liebre.
Perdices en escabeche.
Pichones.
Pavo fiambre.
Escabeche de besugo.
Cocretas.
Biftec.
Biftecs con patatas.
(SALSAS)
Salsa á la crema.
Salsa a la mahonesa
agria.
Salsa á la mayonesa
agradable.
Salsa al cibet para
liebres y conejos.
Salsa picante.
DULCES
De Fresa.
Frambuesa.
Rosa blanca.
Guindas.
Cerezas.
Ciruelas.
Melocotón majado.
Melocotón en cascos.
Pera verdeñal.
Calabaza y agraz.
Pera vergámota.
Acerola.
Higos.
Pera y ciruela.
Mermelada.
Limón majado.
Limón en cascos.
Espejuelo.
Albérchigos.
Borraja.
Melón.
Sandia de comer.
Sandía.
Purga de rosa.
Niñezuelo.
Uva de Jaén.
Alberchiga.
Cermeño redondo
Tomate.
Membrillo.
Manjar blanco.
Natillas.
Suspiros.
Para hacer leche gorda.
Huevos moles.
Ciruela monje.
Almíbar
Pepino.
Cabello y tomate.
Vizcochetas.
Mantecadas
Otras Mantecadas.
Modo de hacer el bate.
Otras rosquillas de dedo.
Bizcochos.
Bizcochos escabechados.
Bocados reales.
Toñas.
Cuajado
Rollitos.
Priscos.
Torrijas.
Ojuelas.
Orejas.
Plato del sueño.
Medias lunas de almendra.
Plato de pasta.
Almendrados.
Repelados.
Flan.
Almendras garapiñadas.
Perrunillas.
Otras.
Otras perunillas de
aceite.
Perrunas.
Bollos de natas.
Torta de tocino.
Torta de manzana.
ídem de requesón.
Torta de patatas.
Queso de yema.
Buñuelos.
Leche María.
Rosquillas del barco.
Clarea e hipocrás. Tortas
bobas.
Cajitas de almendras.
Yemas tostadas.
Pasta real.
Tortada de tocino.
Tortas de piñones.
LICORES
De Naranja.
Membrillo.
Marrasquin.
Mistela de guindas.
Mistela de henebro.
Mistela blanca, y otros
colores y sabores.
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