TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

Albrecht Kauw - Bodegón - 1678 - Kunstmuseum - Berna

NUEVO ARTE DE COCINA

 EL MAS COMPLETO
QUE HA VISTO LA LUZ PÚBLICA
 

BARCELONA

Imprenta de la Viuda Torras,
 plaza del Buensuceso n. 2.
1864.

Mantenemos la ortografía y sintaxis
 de la edición de 1864 (N. E.)

ADVERTENCIA

El objeto de esta publicación es enriquecer las diferentes que se han dado á luz hasta el día, lo cual no dudamos conseguir, puesto que lo que este contiene todo ó la mayor parte es nuevo, y ha merecido la aceptación de los muchos amigos que han probado sus composiciones. Otra circunstancia tiene nuestro arte que lo hace recomendable, y es que se ha hecho especialmente para las familias particulares. Por esta razón creemos que merecerá la aceptación general.

ÍNDICE DE LAS MATERIAS QUE CONTIENE ESTE TRATADO.

ADVERTENCIA.

Sopa.

(CARNES)

Pepitoria.

Guisado.

Otro.

Otro.

Chocha ó pitorra guisada.

Otro guisado.

Guisado con carne y cardo.

Guisado con vino.

Modo de componer ternera.

Otro modo.

Carne mechada.

Lengua guisada.

Pichones.

Guisado para la noche.

Pata de cerdo.

Criadillas de carnero.

Calabacines rellenos.

Cardo relleno.

Fricando de gallina.

Conejos estofados.

Perdices.

Pollos ó cabrito ó cordero en salsa blanca.

Pollos de perdiz empaquetados.

Chocha ó pitorra asada.

Cochifrito de cabrito.

Pastel de carne.

Frito á la inglesa.

Para ternera.

Carnero asado a la Italiana.

Carne con tomate.

Pichones á la crapudin.

Pollos con con tomate.

(PESCADOS)

Salmón con magras.

Modo de componer lamprea.

Para componer merluza ó congrio fresco.

Modo de componer merluza.

Guiso de anguila ó merluza.

Anguila.

Anguila en leche.

Anguila con dulce.

Guiso de lamprea.

Albondiguillas de bacalao.

Bacalao á la vizcaína.

Bacalao de otro modo.

Bacalao con tomate.

Bacalao á la provezal.

(VARIOS)

Chulas de huevo.

Menestra.

Guiso de alcachofas.

Guiso para criadillas de tierra.

Judías del intendente.

Modo de hacer salchichón

Butifarra.

Embuchados.

Salchichas.

Escabeche de perdices y liebre.

Perdices en escabeche.

Pichones.

Pavo fiambre.

Escabeche de besugo.

Cocretas.

Biftec.

Biftecs con patatas.

(SALSAS)

Salsa á la crema.

Salsa a la mahonesa agria.

Salsa á la mayonesa agradable.

Salsa al cibet para liebres y conejos.

Salsa picante.

DULCES

De Fresa.

Frambuesa.

Rosa blanca.

Guindas.

Cerezas.

Ciruelas.

Melocotón majado.

Melocotón en cascos.

Pera verdeñal.

Calabaza y agraz.

Pera vergámota.

Acerola.

Higos.

Pera y ciruela.

Mermelada.

Limón majado.

Limón en cascos.

Espejuelo.

Albérchigos.

Borraja.

Melón.

Sandia de comer.

Sandía.

Purga de rosa.

Niñezuelo.

Uva de Jaén.

Alberchiga.

Cermeño redondo

Tomate.

Membrillo.

Manjar blanco.

Natillas.

Suspiros.

Para hacer leche gorda.

Huevos moles.

Ciruela monje.

Almíbar

Pepino.

Cabello y tomate.

Vizcochetas.

Mantecadas

Otras Mantecadas.

Modo de hacer el bate.

Otras rosquillas de dedo.

Bizcochos.

Bizcochos escabechados.

Bocados reales.

Toñas.

Cuajado

Rollitos.

Priscos.

Torrijas.

Ojuelas.

Orejas.

Plato del sueño.

Medias lunas de almendra.

Plato de pasta.

Almendrados.

Repelados.

Flan.

Almendras garapiñadas.

Perrunillas.

Otras.

Otras perunillas de aceite.

Perrunas.

Bollos de natas.

Torta de tocino.

Torta de manzana.

ídem de requesón.

Torta de patatas.

Queso de yema.

Buñuelos.

Leche María.

Rosquillas del barco.

Clarea e hipocrás. Tortas bobas.

Cajitas de almendras.

Yemas tostadas.

Pasta real.

Tortada de tocino.

Tortas de piñones.

LICORES

De Naranja.

Membrillo.

Marrasquin.

Mistela de guindas. Mistela de henebro.

Mistela blanca, y otros colores y sabores.

 

 

© TABERNA ANTIQUA - Edición: Javier Echegoyen - Aviso legal y política de privacidad
 

 

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