EL
HUEVO DE ORO
ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS
A. Emel
Madrid - Establecimiento Tip. de "El liberal"
1899
Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de
1899 (N. E.)

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El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el
alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo
tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones
á las cuales se presta. (...)
Esta recopilación encierra más de doscientas fórmulas, y su nomenclatura, que
por orden alfabético verán mis amables lectoras al principio.
Con su digna aprobación, espero continuar otra serie de recetas en relación con
éstas, que por su constante empleo interesa conocer.
(Del Prólogo
al libro, A. Emel) |
RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO (A-G)
(H-P)
(R-V)
H
Helados, huevos
Heleno, " en consomé
Hilados, "
Higadillos, " en tortilla
con
Holandesa, " á la
Hortelana, " á la
Huevos, pasados por agua
Huevos, pasados por agua,
segunda fórmula
Huevos, pasados por agua,
tercera fórmula
Huevos, huevos al plato
I
Inglesa, huevos á la
Irlandesa, " á la
J
Jamón, huevos fritos con
Jamón, " revueltos con
Jamón, en tortilla con
Josefita, huevos á la
Juanita, " á la
Jugo, " al
L
Leonesa, huevos á la
Leonesa, " revueltos a la
Luis XV, " a la
Lúculos, " a la
M
Malagueña, huevos en tortilla
Manera de formar un huevo
Manteca negra, huevos
escalfados en
Manteca negra, fritos en
Manresa, huevos á la
Marbella, " á la
Marengo, " á la
Manchega, " á la
Marsellesa, " á la
Medio luto, " á la
Medina, " á la
Mezina, " á la
Meyerbeer, " á la
Milanesa, " á la
Moderna, " á la
Montesa, " en tortilla á la
Molinera, " á la
Monglás, en tortilla á la
Monglás, " á la
Montecristo,
" á la
Monteverde, " á la
Mosaico, " en
Moles, " en
N
Nápoles, huevos revueltos de
Napolitana, " en tortilla
a la
Napolitana, " á la
Negrita, " en ponche á la
Nieve, " á la
Niños, " para
P
Panadera, huevos á la
Parmantier, " revueltos á
la
Parmantier, " al plato á
la
Parisiense, " á la (fríos)
Parisiense, " á la
Pastelera, " á la
Pascua, " de
Pastora, " en tortilla á la
Patatas, " en tortilla con
Patro, " á la
Peregrina, " asados á la
(bis)
Pengord, " á la
Piamontesa, " á la
Pisto, " revueltos con
Pobre, " á la
Polinac, " á la
Polonesa, " á la
Pompadour, " á la
Ponch de Salud,
" en
Portuguesa, " en tortilla á la
Playera, " á la
Provenzal, " fritos á la
Provenzal, " rellenos á la
Puré de acederas,
"
escalfados al
Puré de castañas,
"
esclafados al
Puré de champiñón,
"
escalfados al
Puré de lentejas,
"
escalfados al
Puré de trufas,
"
escalfados al
Puré de tomate,
"
revueltos al
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