EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel

Madrid - Establecimiento Tip. de "El liberal"

1899

Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1899 (N. E.)

El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones á las cuales se presta. (...)

Esta recopilación encierra más de doscientas fórmulas, y su nomenclatura, que por orden alfabético verán mis amables lectoras al principio.

Con su digna aprobación, espero continuar otra serie de recetas en relación con éstas, que por su constante empleo interesa conocer.

(Del Prólogo al libro, A. Emel)

RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO (A-G) (H-P) (R-V)

H

Helados, huevos

Heleno,    "    en consomé

Hilados,    "  

Higadillos,    "    en tortilla con

Holandesa,    "    á la

Hortelana,    "    á la

Huevos, pasados por agua

Huevos, pasados por agua, segunda fórmula

Huevos, pasados por agua, tercera fórmula

Huevos, huevos al plato

I

Inglesa, huevos á la

Irlandesa,    "    á  la

J

Jamón, huevos fritos con

Jamón,    "    revueltos con

Jamón, en tortilla con

Josefita, huevos á la

Juanita,    "    á la

Jugo,    "    al

L

Leonesa, huevos á la

Leonesa,    "    revueltos a la

Luis XV,    "    a la

Lúculos,    "    a la

M

Malagueña, huevos en tortilla

Manera de formar un huevo

Manteca negra, huevos escalfados en

Manteca negra, fritos en

Manresa, huevos á la

Marbella,    "    á la

Marengo,    "    á la 

Manchega,    "    á la

Marsellesa,    "    á la

Medio luto,    "    á la

Medina,    "    á la

Mezina,    "    á la

Meyerbeer,    "    á la

Milanesa,    "    á la

Moderna,    "    á la

Montesa,    "    en tortilla á la

Molinera,    "    á la

Monglás, en tortilla á la

Monglás,    "    á la

Montecristo,    "    á la

Monteverde,    "    á la 

Mosaico,    "    en

Moles,    "    en

N

Nápoles, huevos revueltos de

Napolitana,    "    en tortilla a la

Napolitana,    "    á la

Negrita,    "    en ponche á la

Nieve,    "    á la

Niños,    "    para

P

Panadera, huevos á la

Parmantier,    "    revueltos á la

Parmantier,    "    al plato á la

Parisiense,    "    á la (fríos)

Parisiense,    "    á la

Pastelera,    "    á la

Pascua,    "    de

Pastora,    "    en tortilla á la

Patatas,    "    en tortilla con

Patro,    "    á la

Peregrina,    "    asados á la (bis)

Pengord,    "    á la

Piamontesa,    "    á la

Pisto,    "    revueltos con

Pobre,    "    á la

Polinac,    "    á la

Polonesa,    "    á la

Pompadour,    "    á la

Ponch de Salud,    "    en

Portuguesa,    "    en tortilla á la

Playera,    "    á la

Provenzal,    "    fritos á la

Provenzal,    "    rellenos á la

Puré de acederas,    "    escalfados al

Puré de castañas,    "    esclafados al

Puré de champiñón,    "    escalfados al

Puré de lentejas,    "    escalfados al

Puré de trufas,    "    escalfados al 

Puré de tomate,    "    revueltos al