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FÓRMULA 62 - ADOBO Ó ESCABECHE
Póngase en un plato hondo algunas rodajas de zanahoria, cebollas,
tomillo, laurel, perejil y ajo. Añádanse tres cucharadas de aceite y dos
de vinagre, sazonándolo con sal y pimienta. Póngase en este adobo carnes
negras ó liebre durante dos días por lo menos, y á lo más cinco,
volviendo la carne todos los días si no queda enteramente cubierta por
el adobo. Cuando la carne esté cocida, pásese todo por un tamiz, y
añádase á la carne el jugo resultante de la cocción. Caliéntese y
sírvase. |