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FÓRMULA 24 - SALSA Á LA FINANCIERA
Se mezcla con una cucharada de manteca una cantidad igual de harina,
y se calienta en la cacerola á un fuego suave, agitando hasta que tome
un color moreno muy pronunciado. Añádase jugo de carne, caldo donde se
haya cocido algún ave, champignons, cebollas, zanahorias, perejil,
tomillo y laurel, y sazónese con sal y pimienta. Déjese cocer, y añádase
medio vaso de Sauterne seco. Cuélese, y sírvase esta salsa para
acompañar á los ragoûts, fricandós, quene-lles y timbales de macarrones.
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