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FÓRMULA 5 - SALSA BECHAMEL
Se ponen en una cacerola dos cucharadas de manteca, dos cucharadas
de harina de trigo y un vaso de leche; se deja esta papilla un cuarto de
hora á un fuego suave, y se retira de él cuando la salsa está espesa y
homogénea: entonces se añade sal, pimienta blanca y dos cucharadas de
manteca fresca.
Esta, salsa sirve para acompañar á los huevos duros ó estrellados y
á algunas legumbres cocidas en agua, á las patatas, coliflores, etc.
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Para gratinarla antes de rociar con ella los guisos en que se emplea,
se añade una cucharada de queso rallado, se coloca en el horno durante
algunos minutos en un plato, y se sirve cuando todo ha tomado un color
dorado. |
