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FÓRMULA 8 - SALSA BLANQUETA
Se derriten al fuego dos cucharadas de manteca, en las cuales se
deslíe una cucharada de harina, agitando incesantemente, y sin dejar que
tome color dorado. Añádase poco á poco un vaso de agua caliente, y se
sazona con sal y pimienta. Cuando la salsa esté bien trabada se añaden
pequeños champignons, y se deja á medio hervor hasta que resulte una
cocción perfecta.
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Entonces se añade un poquito de vinagre
ó de zumo de limón, mientras la salsa está al fuego todavía, sin lo
cual quedaría demasiado clara. Se espolvorea perejil y cebolleta
menudamente picados, y entonces se pueden cocer ó refreír en esta
salsa las carnes asadas (vaca, cerdo ó pollo), á las cuales
comunicará un sabor muy delicado. |
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