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FÓRMULA 53 - SALSA CON LEGUMBRES
Se machaca un puñado de hierbas finas con algunos ramitos de perejil
para extraerles el jugo, en el cual se deslíen dos ó tres yemas de
huevos cocidos.
Por otra parte, si no se dispone de jugo de carne, pónese en una
cacerola un poco de carne de vaca ó de jamón, y se añade caldo y vino
blanco mezclados en partes iguales. |
Se echa sal y pimienta, y se deja cocer á un fuego suave; se pasa por
el colador, y se agita suavemente al verter este líquido sobre la mezcla
de las finas hierbas, añadiendo, por último, algunas gotas de zumo de
limón. Se sirve con toda clase de carnes blancas.
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