FORMULA 63 - SALSA CON PIMIENTA Y VINAGRE

En un vaso de vinagre se pone una hoja de laurel, tomillo, perejil, ajos y cebolletas picadas. Se pone la cacerola á un fuego vivo hasta la completa evaporación del vinagre. Se añade entonces cierta cantidad de manteca, y se espolvorea una cucharada de harina. Cuando esto de color moreno, añádase jugo de carne asada y caldo. Déjese á un fuego suave durante un cuarto de hora.

Sírvase con cabrito, gamo ó jabalí.