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FÓRMULA 74 - SALSA DE LANGOSTINOS
Se monda un puñado de langostinos; se majan los caparazones, y se
ponen á cocer con manteca á un fuego suave.
Cuando la manteca está coloreada, se le añade un poco de agua
caliente, y se cuela cinco minutos después. Mézclese una cucharada de
harina con otra de manteca; agréguese un vaso de caldo; deslíase
cuidadosamente, revolviendo la salsa á un fuego suave hasta que esté
espesa; añádase entonces la manteca coloreada, las colas de langostinos,
y otro poco de manteca fresca, exprimiendo, por último, el zumo de un
limón. |