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FÓRMULA 66 - SALSA DE NARANJA
Se pican los hígados de algunas chochas perdices asadas ó de un ánade
silvestre, añadiéndoles jugo de carne, caldo y vino tinto. Se pone sal y
pimienta, y se deja al fuego hasta que se reduzca en una cuarta parte.
Por último, se exprime el zumo de una naranja. Se trinchan las aves, y
se calientan en esta salsa. |