Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

CIEN FÓRMULAS PARA PREPARAR SALSAS

RECETAS EXQUISITAS Y VARIADAS

Mademoiselle ROSE - Saturnino Calleja Editor

Editado en Madrid entre 1876 y 1915 - Índice

FÓRMULA 73 - SALSA DE OSTRAS

Se deslíe una cucharada de harina en igual cantidad de manteca derretida; se pone al fuego con pimienta, rodajas de limón y nuez moscada, y se añade un poco de caldo. Ábrase una docena de ostras, y se las deja cocer en esta salsa durante media hora, espolvoreándolas con pan rallado.

Con esta salsa se sirven los pescados cocidos.