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FÓRMULA 70 - SALSA JUDÍA
Se pela y corta en rodajas una cebolla, y se rehoga en la cacerola
con una cucharada de aceite de oliva.
Cuando la cebolla está blanda, se deslíe una cucharada de harina; se
añaden dos vasos de agua, perejil, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta,
y se deja calentar hasta la ebullición.
Se pone pescado cortado en trozos, y se vierte sobre él la salsa
cuando aquél esté cocido y frío. |
La cocción del pescado es suficiente cuando,, retirada la cacerola
del fuego, se puede tocar con el dedo el fondo de la misma sin quemarse.
Esta salsa es excelente para las carpas.
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