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FÓRMULA 60 - SALSA MACEDONIA
Se pone en una cacerola una cucharada de manteca, y se calienta hasta
que tome color moreno; se espolvorea con harina, agitando vivamente para
que quede bien mezclado. Se deja que tome color la mezcla, y se añade
agua ó caldo, interponiéndolo hasta que resulte la mezcla homogénea.
Separadamente, se pone en otra cacerola un vaso de vinagre con cinco ó
seis ajos finamente picados, y se calienta, después de haberlo sazonado
con sal y pimienta. |
Después de haberlo retirado del fuego, se añade la
mezcla anterior y un huevo duro, cuya yema se despachurra, cortando la
clara en pequeñas rodajas; una zanahoria ya cocida en agua y algunas
setas picadas finamente, algunas anchoas y unas cuantas alcaparras.
Caliéntase todo sin llegar á la ebullición, y se rocía con ello las
carnes rojas y la caza de pelo.
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