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FÓRMULA 71 - SALSA PARA TRUCHAS Y PESCADOS DE AGUA
Se cuecen cuatro cangrejos en agua salada, quitándoles las colas y
las partes duras, y se ponen al horno para secarlos. En seguida se
derrite un poco de manteca, y se añaden las partes que se habían
separado, finamente machacadas, y se cuecen hasta que tomen un color
intenso. Se deja enfriar. |
Se derrite manteca fresca en la cacerola, y se
pone al fuego, desliendo en ella cuando esté caliente dos cucharadas de
harina. Se añade un vaso de caldo colado, y se remueve la salsa hasta
que resulte homogénea. Entonces se le añade la manteca con los
cangrejos, y se rocían con ella las truchas ú otros pescados, adornando
el plato con las colas de cangrejo.
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