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FÓRMULA 25 - SALSA PERIGORD
Píquese menudamente una trufa, y córtese en pequeños trocitos jamón
crudo. Añádase á esta mezcla sal y pimienta; póngase aceite en una
cacerola, y hágase freír todo ello, añadiendo partes iguales de agua y
vino blanco. Después de hacerlo hervir, se desengrasa, y se sirve con
carnes de pavo, faisán ó gallina de agua.
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