FORMULA 17 - SALSA ROBERT

Píquense finamente algunas cebollas, y rehóguense en manteca derretida al fuego en una cacerola. Espolveréese una cucharada de harina, al mismo tiempo que se agita con la cuchara de madera. Añádase un poco de jugo de carne, caldo y agua y medio vaso de vino blanco. Sazónese con sal y pimienta, y déjese á medio hervor durante un cuarto de hora, transcurrido el cual, se retira del fuego, se desengrasa, y se le añade una gran cucharada de vinagre y mostaza.

Sirve para las chuletas de camero, muslos y alas de pavo asado, etc.