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FÓRMULA 84 - SALSA TÁRTARA
Se derrite una cucharada de manteca, y desliendo en ella una
cucharada de harina, se añade un vaso de agua templada, sal y pimienta,
y se agita esta salsa blanca á un fuego suave. Después de haberla
espesado, se deja enfriar.
Entretanto, se pican finamente tres ajos, un poco de perejil y de
estragón; se cascan dos huevos, y se ponen en un vaso, añadiéndoles una
cucharadita de mostaza y otra de vinagre, el picado de hierbas, la
salsa blanca y un vaso de aceite, moviendo sin interrupción. |