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(AGUAS DESTILADAS DE FRUTAS)
Agua de guindas
Habiendo quitado los palos, y los huesos á dos libras
de hermosas guindas, bien escogidas, y ya maduras, se estrujarán en el
mortero; y echándolas en la cazuela, con tres cuartillos de agua ocho
onzas azucar y un agrio de limon, se mezclará todo con un cucharon, y
colado para echar la ya hecha agua de guindas, en las grapineras, o
vasijas preparadas, dejándolas de llenar hasta un dedo ó poco mas,
para que penetre bien la nieve; y puestas en la frasquera en el modo
dicho, se helarán para servirlas.
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Agua de agraz
De los mas hermosos agraces, se tomará la cantidad
de media libra, mas ó menos, segun la ocurrencia; y bien esprimidos
de su zumo sobre una cazuela; se colará este para clarificarle por la
manga, y helarle. Tres cuartillos de agua y media libra de azucar es lo
suficiente para dicho agraz.
Agua de naranjas de Portugal
Picaránse las cáscaras de dos naranjas en media
azumbre de agua, esprimiránse su zumo, añadiendo la corteza amarilla que
tienen, y seis onzas de azucar todo puesto en infusion por espacio de
inedia hora, se colará por la manga para helar la bebida ya hecha,
del propio modo que las precedentes. La agua de lima se hace del propio
modo.
Limonada de vino
Puesta en un barreño de agua una azumbre con un
cuartillo de vino, una ó dos cáscaras de limon, y el zumo de otros
tantos bien esprimido, y nueve ó diez onzas de azucar más ó menos,
segun se gustase, ó fuese necesario, estará en esta infusion, por
espacio de media hora, concluyendo con pasarla por la manga, y luego
helarla.
Agua de canela
Meteráse en una vasija de barro media azumbre de
agua, y una onza de canela, dividida en pequeños trozos; y puesto todo
á hervir bien cubierta la vasija á mediano fuego, hasta que haya dado
tres ó cuatro hervores, se apartará de él, poniéndolo sobre ceniza
por espacio de cinco, ó seis horas mas ó menos, hecho esto, y habiendo
la agua tomado el color, y sabor de la canela, se verterá en una
cazuela, aumentada del azucar, que se juzgare conveniente, para que la
bebida quede suavemente agradable, por ejemplo para media azumbre de
agua, cinco ó seis onzas de azucar. Si estuviese la infusion con
demasiado gusto de canela, se aumentará de agua fresca; concluyéndose
con pasarla por la manea, y helaría del propio modo que las demas.
Agua de anís
Después de haber limpiado un puñado de anis, quitado
la cascarilla, y machacado, se fundirá en medio azumbre de agua
natural, aumentada de un cuarterón de azucar en polvo, por tiempo de una
hora ó mas, segun se juzgare haya recibido la sustancia del anis,
colado por la manga, se helará para serviría.
Agua de clavos de especia
No conviene hacer esta bebida con sola la composición
de clavos de especia, á fin de su olor trascendiente; por lo cual en
medio azumbre de agua se echarán á infundir ocho ó diez clavos de
especia, un poco de canela, azucar como en cantidad de un cuarterón mas
ó menos segun se juzgare á propósito; puesto sobre rescoldo poco flojo,
por algún tiempo se colará por la servilleta helándola como las demás.
Agua de sandia
Tomada la carne encarnada de la sandia de este color;
sin cáscara ni pepitas, en cantidad de una libra, se desleirá en un
mortero, y se echará en una caldera, á la que se añadirá un cuartillo de
agua, un agrio de limon, cinco onzas de azucar, y un poco de canela
quebrantada, dejándolo todo en infusion por un cuarto de hora; después
se colará, helándolo últimamente en el modo ordinario.
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