Bebida imperial

Ejecutase este género de bebida delicioso raras veces, ya por su mucho coste, ó ya por las muchas impertinencias; no obstante como digna de no omitirse, por si ofreciere, se hace del modo siguiente. En una azumbre de leche u orchata común bien espesa, aunque mejor es la primera, se echará la carne de dos pollas desleída de este modo: se cocerán primero en agua común, hasta que den un par de hervores; después de esto, se les quitará el pellejo, y

la carne mas blanca que se hallare en ellas, se molerá en el mortero, aumentando un poco de leche, ú orchata hasta que esté totalmente desleída, que entonces se acabará de incorporar con el azumbre de leche, dejándola en infusion por un cuarto de hora; concluido este tiempo se pondrá á fuego lento aumentada de una libra de azucar fino, algunas gotas de agua olorosa y unas rajitas de canela, para que se una é incorpore todo, meneándolo continuamente, á fin de evitar no se pegue, o se corte; apartado del fuego, se colará en una servilleta, oprimiendo bien la carne para que despida toda la sustancia que tuviere. Ésto ejecutado se dejará reposar para helarse, como las demás bebidas. En lugar de las pollas, muelen otros una libra de vizcochos comunes, y les sacan toda su sustancia, observando en el resto las circunstancias arriba dichas.