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Espuma de chocolate
Se desleirá una libra de chocolate labrado, de lo
mejor en tres cuartillos de agua hirviendo, con media libra de azucar,
unas rajitas de canela, y una cortecita de limon verde; hecho el
chocolate en el modo ordinario, y que esté algo espeso, se apartará del fuego, y se pasará por una tela fina, ó cedazo de seda cuyo
recipiente será una cazuela, donde se dejará enfriar; aumentando un
poco de agua fria de nieve para batirle; concluyendo como la espuma de
la leche.
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