Espuma de chocolate

Se desleirá una libra de chocolate labrado, de lo mejor en tres cuartillos de agua hirviendo, con media libra de azucar, unas rajitas de canela, y una cortecita de limon verde; hecho el chocolate en el modo ordinario, y que esté algo espeso, se apartará del fuego, y se pasará por una tela fina, ó cedazo de seda cuyo recipiente será una cazuela, donde se dejará enfriar; aumentando un poco de agua fria de nieve para batirle; concluyendo como la espuma de la leche.