(MERENGUES)

De los merengues y macarrones

Esta es aunque pequeña obra, cómoda para valerse en caso de necesidad, por la prontitud con que se ejecuta, y ademas de ser muy buena para adornar es muy gustosa. Se hace del azucar mas bueno.

Merengues á la española dobles

Bien batidas seis claras de huevos frescos se irán echando poco á poco en media libra de azucar preparado á la pluma, algo templado, y bien maduro, ó emblanquecido, con unas raeduras de limon ó naranja; se meneará sin cesar, hasta que esté en su punto que se conocerá cuando tomando algo de la masa con una cuchara se dejase caer, y si se queda encima de la pasta, está en su perfección. Distribuidas después en papel de la échura que se gustare, y pulverizados los merengues con azucar, en polvo fino, y pasado por el tambor con una servilleta algo clara, se pondrá á cocer con la cobertera del horno con fuego encima ni muy lento, ni fuerte. Bien cocidos, y con el color doradito, se dejarán reposar, concluyéndolos con juntarlos de dos en dos merengues con alguna fruta, si se gustare en medio, y se podran servir.