(SORBETES)

Sorbete de fresas

Se esprimirán muy bien las fresas, sobre un cedazo echando un poco de agua clara, y esprimiendo el zumo de dos limones en el mismo cedazo, se aumentará de azucar y agua conveniente, y se helará como las demás.

Sorbete de melocotones

Se tomará una docena da melocotones de los mejores, dividiéndolos en cuarterones, y puestos al fuego á hervir, hasta que estén bien blandos; después se esprimirán en un cedazo cuyo recipiente será una caldera, aumentándolo de azucar y agua correspondiente, y se helará como las demás.