De las menestras

Menestra española

Se limpian guisantes y habas ó lentejas, y cuando estén bien rehogadas, con manteca á fuego lento, se añade jamón cortado en pedacitos para que cueza todo con el zumo de las legumbres.

Menestra de carne
ó salchichón con col

Para esta menestra de alimento fuerte se pone á cocer un pedazo de carne y otro de tocino gordo, magro ó entreverado, ó un pedazo de salchichón; y despues de espumarla, se echan trozos de col cocida aparte y bien escurrida, dejando que cueza todo el tiempo suficiente con la col encima.

Menestra de pescado

Se parte en trozos el pescado de anguila ó pescadillas, platija, etc., y poniéndolos en una cazuela con aceite se añaden espinacas picadas, peregil, ajo, una hoja de laurel ó un poco de hinojo y sal con el agua necesaria para que hierva todo un cuarto de hora.

Menestra del tiempo

Se toman las hortalizas y legumbres, de cada estación ó raices de apio, nabos, etc., y despues de cocidas en agua ó en caldo, y escurrir las que se hayan de comer escurridas, se sazonan convenientemente al gusto de cada uno.