ALCACHOFAS

Se corta la cola y las hojas esteriores, y se cuecen en agua hirviendo. Para conocer si están cocidas no hay mas que tirar de una hoja, y si se desprenden fácilmente es señal de que ya lo están.

Cocidas ya, se sacan, se escurren muy bien y se las quita la pelusa de lo interior; se presentan en la mesa muy calientes, y en una salsera se pone la salsa blanca.

Alcachofa guisada. (Intermedio).

Tómense alcachofas pequeñas y tiernas, que se cortan en cruz en cuatro cachos, y se echan en agua con un poco de vinagre, para que no se pongan negras. Se pone en una cacerola un pedazo de manteca, que se derrite y calienta muy bien; se tienen aperdigadas las alcachofas y se echan en la manteca. Se rehogan dándolas vuelta hasta que tomen hermoso color; añádase entonces perejil y cebolletas picadas, sal, pimienta y un buen polvo de pan rallado, y se echa una cucharada de caldo del puchero; póngase lumbre sobre la tapadera de la cacerola, y se dejan cocer hasta que merme la salsa y quede muy poca, que entonces se sacan y se colocan en una fuente formando pirámide, y asi se sirven.