COCIDOS

Olla española

Se ponen por la noche los garbanzos necesarios en agua con un poco de sal; por la mañana, cuando está el agua en la olla bien caliente, se echa la carne bien lavada, y en seguida los garbanzos, y después de apurar bien la espuma se echa el tocino, jamón ó gallina, como también la sal, cuidando de añadirle, cuando lo necesite con agua caliente.

Después de estar los garbanzos en la olla, no debe tardar esta en hervir, á fin de que no se encallen.

Cocido de vigilia

Córtense seis zanahorias en rodajas; otros tantos nabos y cebollas en pedacitos, una berza y un pie de apio, echándolo todo en una olla con un vaso de agua y un manojo de perejil; hágase hervir todo, hasta que el agua se haya evaporado; añádase después una regular porción de garbanzos ó habichuelas, y el agua necesaria para que quede el caldo necesario. Déjese cocer lentamente por tres horas, y después de haberlo sazonado pásese por un tamiz.

Se puede usar de este método dé potajes para comidas de carne.