CONEJO Ó LIEBRE. (Entrada).

Se derrite en una cacerola un cuarterón de tocino de pecho, cortado á pedacitos con cebollas pequeñas y manteca; cuando las cebollas han tomado color, se sacan ; se echa la liebre ó conejo, hecho trozos y marinada se rehoga; se le añade una cucharada de harina, y al instante se le echa un vaso de agua ó de caldo, media botella de buen vino, un manojito de yerbas, y pimienta; al cabo de tres cuartos de hora que está cociendo se ponen las cebollas. Cocida ya, si se guardó la sangre del animal, se echa dentro con un terrón de azúcar. Se hace que la salsa se espese manteniéndola en la lumbre, y se saca con poca salsa.