CONSUMADO

En un cuartillo de agua se echa una raja de vaca magra, de dos libras, una gallina vieja, libra y medía de zanahorias, dos cebollas, un poco de perejil y dos clavos de especia, y se hace cocer por espacio de ocho horas á fuego lento hasta que se reduce á un tercio, que entonces se le quita toda la grasa.