FIDEOS

Si son para dia de viernes se echan en agua hirviendo con manteca, sal y pimienta. Se hacen hervir á fuego fuerte, y se les añaden dos yemas, ó se les hecha un puré.

Para dia de carne se echan en el caldo, y si se quiere se les añade un puré de legumbres. Para que los fideos no se engruden ó apeloten, es necesario cuidar de echar pocos, y estos espolvoreados con la mano izquierda, y cuidar de menearlos a! propio tiempo con la derecha.