HUEVOS

Huevos á la tripa. (Intermedio).

En una cacerola se pone un trocito de manteca y una cucharada de harina, y se hace tomar color á la lumbre; luego se echa un puñado de cebollas cortadas en rellanadas delgadas como cuadradas; se dejan cocer con esta manteca; se les añade otro pedazo de manteca y se echa caldo. Cuando ya está cocida la cebolla en rebanadas, se les dá un hervor y se les echa sal, pimienta y un poco de vinagre, y se sirven con poca salsa.

Tortilla con varias cosas. (Intermedio).

Se quiebran los huevos y se ponen en una cazuela con sal fina, pimienta, perejil y cebolletas picadas muy finas, y se baten muy bien los huevos; se pone manteca en la sartén, y se hace derretir; se echan los huevos y se tiene cuidado que la tortilla tome buen color por abajo; cuando ya le tiene, se vuelve, y se pone en la fuente en que se ha de servir.

En caso que se quieran hacer tortillas de cosas mas delicados, v. g. con jamón, riñones, queso de Italia, cabezas de espárragos, setas, etc., es preciso que lo que se ha de echar en ella, esté antes bien cocido y sazonado, como si se hubiese de comer solo.