PANATELA A LA REINA

Se toma la miga de un pan que no esté duro, y se echa en una cacerola con bastante agua para cubrirla; se le añade sal, pimienta y un buen trozo de manteca fresca. Se hace hervir poco á poco por espacio de una hora, después se pasa por un tamiz, y si se quiere se añade unas yemas de huevo desleídas con la crema de la leche, ó sea nata, se le echa otro pedazo de manteca, y se sirve sin dejarla hervir.