POTAJES

De puré de guisantes, judías, lentejas, zanahorias, nabos, patatas, col, etc. etc.

Lo mismo que se hace el de guisantes se hacen los demás.

Se echarán los guisantes en un puchero, con la sal, cebollas, zanahorias, unos puerros, apio, y si fuese para dia de carne un pedazo de tocino. Cuando los guisantes están ya bien cocidos se espachurran con un cucharon, se ponen en un colador, y se pasan quedándose en el colador los hollejos ó pieles de la legumbre; se dispone el potaje y se le añade caldo de carne, de pescado , ó agua, y encima se sirve el puré.

Potaje de col en leche

Se aperdiga la col, se escurre y se hace cocer en agua con manteca y sal, y al tiempo de irla á servirse añade leche, que ha de ser una mitad del agua que queda; se cala, y se sirve.