RELLENO GENERAL

Se rellena una buena aceituna con alcaparras y anchoas picadas; y después de haberla echado en adobo de aceite, se la mete dentro de un picafigo, ó cualquiera otro pajarito, cuya delicadeza sea conocida para meterle después otro pájaro mayor, tal como un hortelano; se toma luego una cogujada, á la que se quitarán las patas y la cabeza, para que sirva de cubierta á los otros, y se la cubre con una lonja de tocino muy delgada, y se pone la cogujada dentro de un zorzal, ahuecado de la misma manera; el zorzal en una codorniz;

la codorniz en una ave fria; esta en un pardal ó chorlito, el cual se pondrá en un perdigón, y este en una chocha: esta en una cerceta, la cual va dentro de una pintada, y la pintada en un ánade, y esta en una polla; la polla en un faisán, que se cubrirá con un ganso, todo lo cual se meterá en un pavo, que se cubrirá con una abutarda; si hay huevos rellénense con criadillas, setas y castañas; y todo se pone en una cazuela capaz con cebolletas picadas, clavo, jamon picado, apio, pimienta quebrantada, algunas lomas de tocino, especias y dos cabezas de ajo; todo esto cocerá á fuego lento veinte y cuatro horas, ó mejor en un horno un poco caliente; se desengrasa y se sirve.