Sopa

Por regla general toda sopa de pasta cruda y la de pan también debe ser muy cocida y servirse desde luego á la mesa; así que por el contrario la de arroz ha de cocer poco, pero á fuego fuerte y dejarla luego reposar fuera de la lumbre para que se empape del caldo. Recomendamos muy especialmente que no se cueza ninguna clase de verdura en el puchero, la cual debe hacerse en vasija aparte, siendo preferible para ello un cazuelo ó puchero de hoja de lata; luego de cocida así con la sal correspondiente, se echa en el puchero trinchándola antes en un plato, si bien será será mejor que esto se haga antes de cocerla, con lo cual se consigue la ventaja de que se cueza mejor y con menos tiempo.