Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

CIEN FÓRMULAS PARA PREPARAR SALSAS

RECETAS EXQUISITAS Y VARIADAS

Mademoiselle ROSE - Saturnino Calleja Editor

Editado en Madrid entre 1876 y 1915 - Índice

FÓRMULA 13 - SALSA HOLANDESA CON MANTECA

Se pone á fuego muy suave una cacerola con cierta cantidad de manteca muy salada. Cuando está derretida, se agita vivamente con un tenedor para que levante espuma, y se vierte en una salsera caliente. Con esta salsa se condimentan los pescados grandes de mar, como el rodaballo, el barbo y el salmón.