|
|
FÓRMULA 22 - SALSA DE TOMATE
Córtense en pedazos algunos tomates bien maduros, y pónganse en una
cacerola con cebolla, tomillo, hojas de laurel, una cabeza de ajos,
pimienta y sal. Déjese todo á un fuego suave durante un cuarto de hora,
moviendo la mezcla de cuando en cuando para que no se pegue al fondo de
la vasija. Pásese el puré por un colador, á fin de que no pasen el
pellejo ni las semillas del tomate. Colóquese otra vez el puré al fuego
con manteca ó con la grasa de un asado de vaca.
Para espesar la salsa, añádasele una cucharada de fécula, harina ó pan
rallado. Vuélvase á calentar, y sírvase.
|
|
Las conservas do tomates se preparan del misino modo. La salsa de
tomate puede añadirse á todas las.salsas rojas, á las que da un
excelente sabor.
Se sirve con carnes y pescados, con algunas legumbres y empanadas.
|
