Alberchigos helados

Hácense del propio modo que los persigos, el color que se les ha de dar es un poco de azafrán, desleído en un poco de azucar clarificado. Las demás especies de frutas grandes, como cidras, limones, toronjas, peras, manzanas, y otras, se hacen del mismo modo aplicando á cada una el color que le corresponde, á las peras el verde de verdulagas, ú otro color segun del que constare; á las naranjas, limas, y limones el azafrán, y otros ú otras.