Anis confitado

Se secarán en la estufa por espacio de dos ó tres dias, dos ó tres libras de anis, mas ó menos de lo mejor que se hallará mas dulce y escogido; después de secos, se frotarán con las manos sobre un cedazo, hasta quitarlos la cascarilla, elijiendo solo la granula, que se pondrá en el perol, colocado en el modo ordinario; cuando estén dentro,

por medio de la cuchara, se cargarán de azucar clarificado y preparado á la pluma, revolviendo al perol continuamente, aunque mejor es con la mano el propio anis á fin de que por todos lados reciba el baño y se seque. Para conocer cuando estan bien secos se tomará un poco de azucar entre los dedos, y si fácilmente se deshace, como si fuera azucar en polvo, estará en su punto; entonces se volverá a bailar segunda y mas veces, hasta que el anis esté bien cubierto, y cargado del modo arriba dicho á proporción, pues ya se supone, que como mas útil ha de llevar menos carga de azucar. Concluidos los baños, se pondrá sobre un cedazo muy claro, zarandeándole; lo que cayese ó pase por el, que será la gragea mas fina, se guardará y lo que quedase sin pasar, se volverá á bañar del grueso que se gustare.