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Pasta seca de secadillos, ó bollitos
Se tomarán las almendras dulces en cantidad de dos
puñados, sino es mas, que para una pequeña torta, con un poco de corten
de ¿non ó naranja, se limpiarán con la agua caliente, y refrescadas en
otra, se molerán bien enjutas en el cedazo, en el mortero de piedra
fuertemente rociandolas de cuando en cuando en el mortero de piedra
con clara de huevo ó agua de azar, como mas á proposito se juzgare, á
fin de que no se conviertan en aceite; pero han de
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estar molidas de
modo que no se encuentre durujon alguno, preparadas asi las almendras,
se pondrán á desecar, en un perol sobre fuego lento, en el modo que las
pastas comunes, aumentando para este efecto, azucar, fino lo
conveniente para que la pasta manuable; y hecha una rosca, se dejará
enfriar, ó reposar algun tiempo, separando solo algun pedazo de la masa,
y bien estendido la rosca, se pondrá no en rueda sino en en el modo
ordinario de las tortas, en una tortera; y de aquello que se reservó,
ínterin sobre el fuego la otra se seca, se irán formando varias figuras,
como son pajaritos, corazones, y otras curiosidades, para adornar la
torta y todo se cocerá con fuego encima.
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