Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V

Huevos á la Aurora
núm. 184 (bis)

Téngase salsa bechamel hecha con nata, condimentada con gusto; móndanse huevos cocidos, sepárese la yema del blanco; éste se corta á filetes y se mezclan con la salsa, extiéndese ésta en una fuente de metal, pónganse las yemas en un mortero, y amalgámense con manteca de vaca fina y una corta cantidad en puré de tomate para darle á la pasta color rosado.

Se echa en una pasadera y con el champiñón de pasar los purés se prensan, teniendo puesta la pasadera sobre la fuente de la bechamel; la pasta al caer en forma de hilos, va cubriendo la fuente; se iguala con un tenedor y se pasan al horno muy caliente, para que tomen los huevos el color aurora.

Huevos á la Aurora núm. 184 (bis)

Huevos á la Aurora
núm. 184 (bis)