Huevos á la Condé
núm. 71

Mondar unos tomates del mayor tamaño, y de carne dura, partirlos por la mitad transversalmente, quitarles las pepitas y el agua que tengan; pónganse á asar en una sartén con manteca de vaca al horno vivo; aparte, se fríen lonjas de jamón, de igual anchura que los tomates; en una fuente se hacen huevos al plato, estando la clara bien cuajada, se señalan con un cortapasta redondo liso, y con una espátula se cogen, se van colodo sobre el jamón y los tomates, pónganse en corona en una fuente redonda, y viértase sobre los huevos una demiglás batida con manteca fina.