Huevos á la delfinesa
núm. 75

Prepárense, salsa bechamel, huevos cocidos, trufas picadas y foágrás; extiéndese manteca fina en una fuente de metal, se pone una capa de huevos cortados á rodajas en el fondo, se cubren con bechamel, después las trufas, el foagrás, por último la bechamel que queda, se espolvorea con queso, manteca de vaca, y se pasa al horno á gratinar.