Huevos á la Emel
núm. 191

Háganse huevos cocidos á cinco minutos; enfríense en agua corriente; prepárese una macedonia de legumbres aderezada como una ensalada rusa, póngase al fresco; con un cortapasta diminuto se cala el blanco de los huevos por un sólo frente, se tapan los calados con recortes de trufas, legumbres, lengua á la escarlata ó jamón, hechos con el mismo molde, resultando un adorno agradable en los huevos; pónganse éstos en moldes de flan con gelatina bien clarificada y déjese enfriar.

Entretanto se construye una costrada con pan ó pasta en forma de plato con pie, se adorna con manteca de vaca de buen aspecto, se coloca sobre servilleta en el centro de una fuente redonda; póngase la macedonia encima de la costrada, háganse costrones con foagrás del diámetro de los moldes de los huevos, se ponen alrededor de la costrada, se sacan los moldes y se colocan los huevos encima del foagrás, con un cordón de gelatina picada. Se sirve salsa mayonesa aparte.