Huevos á la moderna
núm. 182

En un mortero macháquense bien huevos cocidos duros, condiméntense con especias de buen sabor, pónganse en una pasadera que tenga los agujeros de la dimensión de los macarrones finos, se prensa la pasta de huevos con un cucharón, forzándola á salir en la forma de aquéllos. Téngase un molde de flan en proporción á la cantidad de huevos hechos, se unta el molde interiormente con manteca de vaca, se espolvorea con pan rallado y se colocan en él los huevos sin prensarlos.