Huevos á la Sevillana
núm. 40

Prepárese un guiso de patatas, cortadas á rodajas finas, añádanse trocitos de jamón, salsa fina de tomate, una pizca de pimentón, se mojan con caldo, y se dejan cocer, estando á punto y de buen gusto, se traspasa el guiso en una legumbrera de metal, ó en cazuela, procurando que la salsa no pase del nivel de las patatas, se van echando los huevos uno á uno, á distancias iguales, se salan, se concluyen de cocer al homo. En Sevilla se emplea con frecuencia la yerbabuena en este plato.